Publié le 12 décembre 2022 sur 18.10.
L’heure du thé anglais – © Presse
Écrit par Bertrand Deckers, le chroniqueur royal de l’émission TPMP, “I love Elizabeth” dévoile les recettes incontournables préparées dans les différents châteaux d’Angleterre pour Sa Majesté, la reine Elizabeth et la famille Windsor.
“I Love Elizabeth” est disponible en librairie depuis le 3 novembre et célèbre la vie passionnante menée par Sa Majesté feu la reine Elizabeth pendant ses 70 ans de règne. Dans le livre de près de 400 pages, Bertrand Deckers recrée minutieusement le quotidien de la monarque, de ses voyages à sa loge, en passant par son bureau ou la banquette arrière de sa Rolls-Royce. Force est de constater que le chroniqueur n’a pas manqué de détailler les penchants culinaires d’Elizabeth II. Entre banquets officiels et petits déjeuners royaux, les recettes et boissons dégustées par Sa Majesté restent soigneusement conservées par les chefs officiels dans les différents palais. La chef pâtissière des palais royaux, Kathryn Cuthbertson, a notamment confié au journaliste quelques plats importants pour accompagner une tasse de thé, comme l’aimait la reine d’Angleterre. Parmi ces derniers, vous avez peut-être déjà entendu parler des scones, très appréciés de nos voisins anglais, ou encore du fameux chocolate biscuit cake, gâteau préféré de Sa Majesté. En 2017, Darren McGrady, ancien chef personnel d’Elizabeth, expliquait dans une interview que la reine avait même imaginé une sorte de boîte à lunch en métal pour transporter en toute sécurité son dessert préféré.
Comment faire des sandwichs anglais comme la reine d’Angleterre ?
Parmi les différents plats préparés dans les cuisines de Buckingham, impossible de passer à côté des tea time sandwichs, ces petits sandwichs ronds adorés des Anglais. Bien connus des fanatiques de la cuisine anglaise, les classiques sandwichs au concombre sont traditionnellement servis à l’heure du thé, agrémentés d’une fine couche de beurre. Ils sont consommés à la main et sans pépins comme l’exige Sa Majesté. Les sandwichs au poulet et aux noix de cajou, quant à eux, s’inspirent de la légendaire recette de salade servie lors d’un banquet suivant le couronnement du monarque en 1953. Aussi connue sous le nom de “Poulet du couronnement”, la salade au poulet, mayonnaise et épices, est apparue plus récemment à l’occasion de l’anniversaire de ses 60 ans de règne en 2012.
Sandwich poulet et noix de cajou
Pour 12 pièces
- 6 fines tranches de pain blanc (très bonne qualité)
- 150 g de poulet cuit haché
- 50 g de noix de cajou concassées
- 1 cuillère à soupe. échalotes finement hachées
- 3/4 c. Mayonnaise maison
- Le beurre
- Sel et poivre
Mélanger le poulet, les échalotes, la mayonnaise, une pincée de sel et de poivre et les noix de cajou concassées dans un saladier.
Beurrez légèrement les tranches de pain, étalez le mélange sur trois d’entre elles.
Couvrir avec les tranches restantes et presser légèrement. Retirer la croûte du pain avec un couteau.
Couper chaque sandwich en quatre carrés ou triangles.
Sandwich à l’aneth et au concombre
Pour 12 pièces
- 1 cuillère à soupe. cuillère à café d’aneth frais haché
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre mou
- 1 demi-concombre pelé et coupé en tranches très fines
- 6 fines tranches de pain blanc (très bonne qualité)
- Sel et poivre
Préparez un beurre pétri à l’aneth. Tartiner les tranches de pain avec le beurre à l’aneth. Répartir le concombre sur trois tranches de pain. Sel et poivre. Couvrir avec le pain restant.
Retirer la croûte du pain avec un couteau et couper chaque sandwich en quatre carrés ou triangles.
